我们在制作西饼的时候，可以放入适量的食用碱水，它的作用就是让面团去酸留甜，也是很好的西饼发泡剂。

食用碱水的功效与作用

适当的碱可以使粉状在受热分解时，吸收水份，达到良好的黏弹性。碱水还有防腐作用、中和酸性等功能。

如何挑选食用碱水

凡是碱性检测，数值在PH8以上的，就是说PH值在8-11之间的水，都是碱性水。

食用碱水的食用禁忌

1、切忌把食品放在碱水里浸泡，以免原料腐烂，只要用适当浓度的碱水将原料反复搅洗几次即可；

2、食碱属于无机物，本身没有什么营养成分，但在食品烹调中的作用却不可低估，食碱的水溶液是电解质，可使食品原料(如鱿鱼)中的蛋白质分子吸水能力增强，加快原料的涨发速度，但要注意掌握好用碱数量、方法和时间，以防食物原料发得过透、过烂甚至变质。