原来食用枧水也可以用来泡凤爪的哦,因为凤爪也是肉制品的一种,用了48度的陈村枧水之后能改善凤爪的口感,还有延长它的保质期。还可以中和掉腌制过程中产生的酸,这样就好吃了。
枧水的用量可以参考肉制品的比例,加了清水之后再加入适量的48度的陈村枧水,然后再把其它的调料加进去,搅拌均匀,封好就可以了。腌制的过程中不需要经常打开来看的,一般是一个星期左右就可以食用了。
一般是用高浓度的枧水来凤爪,但是并没有严格的限制,15度以上的陈村枧水也可以用的,低度数的枧水加的时候放的量就可以多一点,因为它的浓度比较低,碳酸盐的含量比较低。