碱面和食用碱水哪个更好用？

总的来说食用碱水比碱面要更加好用一点，且更方便一些，为什么这么说呢？因为，前者是已经调配好的碱水，拿来就可以直接用，且它的浓度也相对固定了，方便实用，但是碱面还需要自己来调配，这个不好掌握它的调配比例。第二方面来说，如果是店面需要批量生产面点那些食品，自己调配食用碱水很浪费时间，可能会影响产品......

做月饼可以不放食用碱水吗？

做月饼可以不放食用碱水吗1、苏式月饼如果做的是苏式月饼是不需要枧水的。2、广式月饼如果做广式月饼是需要用枧水的，食用碱水可以起到松弛面团，增强面团延伸性的作用。小结：如果您不会做枧水，可以去淘宝团购，价格在5块到30块左右~~加入食用碱水的目的有四个：一、是中和转化糖浆中的酸，防止月饼产生酸味而影响......

枧水是碱水是吗？

成分基本相同，碱水与砚水是一种东西，烘焙协会建议用碳酸钾15%，碳酸钠5%，矿泉水80%代替使用。自己做月饼加食用碱水的目的：1.中和转化糖浆中的酸，防止月饼产生酸味影响口感。2.控制回油速度，调节饼皮软硬度。3.使月饼饼皮碱性增大，有利于月饼着色。碱性越大，越容易着色。4.食用碱水与酸发生中和反应，产生二氧......

食用枧水的几个特点

食用枧水，也称食用碱水，无色无味，水质清亮、透明，是一种复配酸度调节剂，主要成分是碳酸钠和碳酸钾，按照不同的配比制成的溶液。常用于广式月饼饼皮、烘焙糕点、包子、米面制品、肉制品等食品。它起到的主要作用是疏松、防腐保鲜、易上色、提味等，是一种液态的食品添加剂。食用枧水不可以直接食用，需要与食物混......

没想到食用碱水还能泡干货

泡发干货，用水发干货的时候，加入一勺食用枧水，即可加速发涨，这是利用了碳酸盐分解之后产生得到二氧化碳气体让这个干货迅速膨胀。干货主要是指除了水分的木耳、紫菜、香菇、红枣、桂圆、腐竹等。炖肉嫩肉，炖肉时加一点食用枧水，平时非常难炖烂的肉品都会非常容易炖烂的，这样老人小孩都不怕嚼不烂了。这是利用碳......

碱水是什么水哪里有卖？

碱水是天然碱，主要的成分是碳酸钠和碳酸钾。适当的碱可以使粉状在受热分解时，吸收水份，达到良好的黏弹性。碱水还有防腐作用、中和酸性等功能。食用碱水是广式月饼饼皮、粽子、面条等食品的制作原料，加入碱水的主要目的是吸水、膨松、上色、防腐。在加工月饼中的作用:和面时要加入适量的枧水，其作用主要有几点：1......

竹升面用多少度的食用碱水制作？

竹升面是广东的一种特色美食，曾经还上过第一季的舌尖上的中国，面条的制作适合用48度的食用碱水，浓度高的枧水做出来的面条更加的劲道、弹牙，吃起来更有味道。竹升面的制作需要用到的原料包括中筋面粉、鸭蛋、48度的食用碱水、盐、温水。首先是把适量的面粉放在一旁，把鸭蛋放到一个足够大的容器中打散，然后把面粉......

腌排骨用几度的食用碱水好?

不同度数的食用碱水适合用来制作不同的食物，根据食物的分类，可分为广式月饼、粽子、包子、面条、包子、烘焙食品、肉制品、餐饮等类别，肉制品的腌制适合低浓度的碱水。食用碱水腌制排骨的作用主要是吸走排骨的水分，延长排骨的保质期，保持排骨新鲜的外观，这样就可以随时都吃到比较鲜美的排骨，所以说碱水的作用其......

月饼原料包括哪几样？

月饼皮材料：面粉280克、糖浆3/4杯、油1/2杯、食用碱水（alkaliwater）1/2茶匙.月饼糖胶材料（糖胶即是浓稠的糖浆)：粗砂糖588克、棉白糖168克、旧糖浆3/4杯、清水3杯、柠檬1个。月饼糖胶制法：粗砂糖、棉白糖、旧糖浆及清水一同放在锅内以中火煮沸.加入柠檬汁后转用慢火熬煮约1小时，煮至糖浆滴在水中不散开而起软珠......

食用枧水一种很好的食品膨松剂

膨松剂（Leaveigaget）指食品加工中添加食用碱水于生产焙烤食品的主要原料小麦粉中，并在加工过程中受热分解，产生气体，使面坯起发，形成致密多孔组织，从而使制品具有膨松、柔软或酥脆的一类物质。通常应用于糕点、饼干、面包、馒头等以小麦粉为主的焙烤食品制作过程中，使其体积膨胀与结构疏松。焙烤食品的生产，......