陈村枧水中的度数是指什么？

陈村枧水中的度数具体是指波美度，这是一种溶液浓度的表示方法，换句话来说也就是枧水的浓度，可以这么理解。而枧水浓度的确切含义则是指枧水中可溶性固形物的百分含量。由于枧水浓度越高，比重就越大，浓度与波美度两者成正比，故在实际工作中就把枧水的波美度称为陈村枧水的浓度，成为了一种习惯性的叫法。高浓度的......

饼干制作需要哪种度数的陈村枧水？

48度的陈村枧水对油脂含量较低的饼干会有影响，而对曲奇之类油脂含量偏高的饼干影响不大。碳酸钠和碳酸钾的混合溶液又称食用枧水，化学疏松剂的一种，增加弹性和延展性。受热分解时使得饼干体积膨胀,组织疏松,从而达到改善口感的作用，48度的陈村枧水膨松能力较小,膨胀速度较慢,使产品水平膨胀,使产品内部组织上细腻......

自制月饼要用哪种度数的陈村枧水？

随着时代的发展，人们越来越注重精神上的享受了，很多东西都喜欢自己动手，就比如做月饼吧，喜欢自己买原料来制作，原料中的关键是食用枧水，广式的月饼常用的是陈村牌的48度高浓度的枧水。因为这个度数的陈村枧水更容易给月饼的饼皮上色、加速月饼的回油，这样的月饼更加的好吃，香脆可口。食用枧水的用量不但影响它......

原来陈村枧水的使用还有这些小技巧

食用枧水可适用于生湿面制品，例如饺子皮、面条、混沌皮、烧麦皮十等，参考用量面粉1%～1.5%；泡发赶货原料时添加适量食用枧水，可缩短泡发时间，建议参考用量枧水度数为15度；烹调肉制品时可加少许食用枧水在肉制品中，搅拌均匀，烹饪而出的肉制品会更加的鲜嫩，保水性更加；清洗蔬菜水果取适量的枧水与清水混合，把......

食用枧水可以调节月饼饼皮的颜色吗？

广式月饼饼皮的颜色深浅可以利用食用枧水来控制它的回油，来控制它的颜色，这一切都是碳酸盐的功劳，所以人们常常通过控制枧水的用量配比来为这个月饼上色，我们之所以能看到这么多黄橙橙金灿灿的月饼，都得益于枧水。月饼饼皮的制作自然是少不了48度高度数的食用枧水了，它是一种复配的酸度调节剂，可以取出面团中的......

五仁月饼制作要用那个度数的陈村枧水？

五仁月饼饼皮原料：低筋面粉100克、花生油（或植物油）30ml、转化糖浆75ml、吉士粉1/2大匙（无可省）、48度陈村枧水1/4小匙、SP乳化剂1/4小匙。五仁馅料：杏仁40克、核桃仁40克、橄榄仁[1]40克、葵瓜子仁40克、白芝麻（炒香）30克、椰蓉10克、金华火腿50克、冰肉50克、糕粉100克、白糖100克、花生油40ml、清水75ml烤......

加了食用枧水的面条更加劲道好吃

碱水面是最常见的面食之一，在面粉加入食用枧水，可以去除面团中的酸味，这样就可以使得面条更为饱满膨胀、洁白、松软、更加劲道。很多地方的面食都加入陈村枧水来改善口感。选择合适度数的陈村枧水是做好碱水面的关键，一般是度数为48的食用枧水为比较合适，高度数的枧水的膨松效果更好，而且可以用很少的量就可以达......

腌排骨用几度的食用碱水好?

不同度数的食用碱水适合用来制作不同的食物，根据食物的分类，可分为广式月饼、粽子、包子、面条、包子、烘焙食品、肉制品、餐饮等类别，肉制品的腌制适合低浓度的碱水。食用碱水腌制排骨的作用主要是吸走排骨的水分，延长排骨的保质期，保持排骨新鲜的外观，这样就可以随时都吃到比较鲜美的排骨，所以说碱水的作用其......

自制的碱水和厂家的有什么不同？

自己用食用碱和水兑出来的枧水的度数可能只适合做某种食品的，度数也不太精确，效果可能不太理想，还有就是如果您需要的食用枧水的量比较大的时候，就不太适合自己制作枧水了。一方面很麻烦，另一方面就是制作的效果了，度数不太能确定，可能误差比较大，和面的时候就不太好把握枧水的用量，厂家出品的食用枧水都是用......

15度枧水好还是48度好？

不同度数的枧水之间有什么区别呢？这个问题可能困扰了很多客户，今天味龙食品的小编就这个问题给大家一些建议吧，就拿我们陈村枧水来说吧，它的浓度就有很多种，其中就包括15度和48度的食用枧水。这两种度数的枧水的明显差别就是浓度的差别，一个是高浓度的枧水，一个是低浓度的枧水，他们在使用上没有太大的区别。就......