复合疏松剂做出的油条更好吃

复合酸度调节剂是比较好的面制品的疏松剂，不仅膨松的效果好，而且口感也是要优于其它的食品添加剂，产气效率高，产气曲线符合工艺加工需要、配方平衡，在产品中无碱涩味，Ph值刚好接近中性、安全性高，可以适当提高用量，从而减少鸡蛋、油等原料的相对比例，提高经济效益。为了使油条达到酥松、绵软、入口即化的效果......

自制月饼要用哪种度数的陈村枧水？

随着时代的发展，人们越来越注重精神上的享受了，很多东西都喜欢自己动手，就比如做月饼吧，喜欢自己买原料来制作，原料中的关键是食用枧水，广式的月饼常用的是陈村牌的48度高浓度的枧水。因为这个度数的陈村枧水更容易给月饼的饼皮上色、加速月饼的回油，这样的月饼更加的好吃，香脆可口。食用枧水的用量不但影响它......

原来陈村枧水的使用还有这些小技巧

食用枧水可适用于生湿面制品，例如饺子皮、面条、混沌皮、烧麦皮十等，参考用量面粉1%～1.5%；泡发赶货原料时添加适量食用枧水，可缩短泡发时间，建议参考用量枧水度数为15度；烹调肉制品时可加少许食用枧水在肉制品中，搅拌均匀，烹饪而出的肉制品会更加的鲜嫩，保水性更加；清洗蔬菜水果取适量的枧水与清水混合，把......

3g陈村枧水可以做多少个月饼？

我们都知道48度的陈村枧水可以用来制作月饼的饼皮，但是很多人都不太清楚枧水的涌用量，今天小编以50克重量的月饼为例子给大家做一个详细的说明，以及为大家列出红豆沙蛋黄月饼的制作原料，以及制作流程，图文说明，方便大家理解。根据我们的一些月饼品牌的客户的经验，3g的陈村枧水可以制作18个50g的广式红豆沙蛋黄......

碱水是什么水哪里有卖？

碱水是天然碱，主要的成分是碳酸钠和碳酸钾。适当的碱可以使粉状在受热分解时，吸收水份，达到良好的黏弹性。碱水还有防腐作用、中和酸性等功能。食用碱水是广式月饼饼皮、粽子、面条等食品的制作原料，加入碱水的主要目的是吸水、膨松、上色、防腐。在加工月饼中的作用:和面时要加入适量的枧水，其作用主要有几点：1......

豆沙枧水粽食用枧水的用量是多少？

枧水粽是极具岭南特色的粽子，因为加入了食用枧水，成品金黄诱人，口感香糯软滑，是岭南人非常喜欢的食物。那么制作这种美食的枧水的用量是多少呢，这就是美味的关键。以下豆沙碱水粽的制作原料和用量，枧水的用量也有明确的说明。主料：4杯糯米、500g红豆沙、1杯红豆配料：1/8杯食用枧水、适量花生油制作步骤：1.糯......

五仁月饼制作要用那个度数的陈村枧水？

五仁月饼饼皮原料：低筋面粉100克、花生油（或植物油）30ml、转化糖浆75ml、吉士粉1/2大匙（无可省）、48度陈村枧水1/4小匙、SP乳化剂1/4小匙。五仁馅料：杏仁40克、核桃仁40克、橄榄仁[1]40克、葵瓜子仁40克、白芝麻（炒香）30克、椰蓉10克、金华火腿50克、冰肉50克、糕粉100克、白糖100克、花生油40ml、清水75ml烤......

马拉糕的制作可以用枧水替代泡打粉吗？

我们都知道马拉糕的制作原料包括低粉、鸡蛋、白糖、泡打粉、猪油、牛奶，但是枧水能否替代其中的泡打粉呢？答案是肯定的，可以替代，因为泡打粉的主要作用就是发酵疏松，枧水也可以起到这样的作用。而且枧水还可以起到保鲜的作用，以及加快马拉糕的回油，让它更容易上色，口感比以前更佳。因为枧水中除了有碳酸钠以外......

港式菠萝包与枧水之间的关系

港式菠萝包是我们这一代人的记忆，今天就给大家介绍一下它的制作方法，以及需要用到哪些原料，解密菠萝包与枧水之间到底有什么关系。为大家还原儿时的记忆。它的制作原料包括：黄油、糖粉、高筋面粉、枧水、奶油制作方法：菠萝酥皮；1、软化黄油加糖粉。2、打发到发白分次加蛋黄打匀。3、筛入面粉类。4、用刮刀拌匀无......

竹升面用多少度的食用碱水制作？

竹升面是广东的一种特色美食，曾经还上过第一季的舌尖上的中国，面条的制作适合用48度的食用碱水，浓度高的枧水做出来的面条更加的劲道、弹牙，吃起来更有味道。竹升面的制作需要用到的原料包括中筋面粉、鸭蛋、48度的食用碱水、盐、温水。首先是把适量的面粉放在一旁，把鸭蛋放到一个足够大的容器中打散，然后把面粉......