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食品添加剂百科
月饼原料包括哪几样?

月饼皮材料:面粉 280 克、糖浆 3/4 杯、油 1/2 杯、食用碱水(alkali water)1/2茶匙. 月饼糖胶材料(糖胶即是浓稠的糖浆): 粗砂糖 588 克、棉白糖 168 克、旧糖浆3/4杯、清水3杯、柠檬1个 。

月饼糖胶制法: 粗砂糖、棉白糖、旧糖浆及清水一同放在锅内以中火煮沸.   加入柠檬汁后转用慢火熬煮约1小时,煮至糖浆滴在水中不散开而起软珠即可。如糖胶太硬时,可加水再煮片刻. 结果约有1公斤的成品 (糖胶). 月饼皮制法: 面粉筛在桌上开穴,将糖浆、油、食用碱水放入穴中拌匀。

月饼原料,食用枧水

慢慢将四周面粉拨入搓成一软团,放置3小时后方能取用,否则月饼不容易敲出(出模). 将软团搓成长条, 切成每团35克等份.   将每等份放在桌上。以手掌按成中央略厚,周围略薄之圆形,将馅料放在中央包著,放入以洒粉之饼模中按平。

将模向左右边一敲,再向中央一敲即将饼敲落在手中,排放已涂油之饼盘中,预备入炉(烤箱) ◎完成:   将饼皮分成等份。如要用咸蛋黄的,每份馅料中央放一咸蛋黄后约 154 克重,再以饼皮包裹。置洒粉饼模中按实后敲出, 排放在涂油烤盘上。

以喷水壶喷水在饼上后,放入400F度(煤气6度)之烤箱内烤约5分钟,取出,薄薄涂上一层   蛋液,将烤盘再放入烤箱,以300F度(煤气2度)再烤15至18分钟,取出放凉即成。

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