以前的膨松剂都是用苏打粉和酵母为主，它们均是固体的粉末状的东西，对于很多人来说很难去掌控用量，还有就是粉末状的东西在潮湿的南方很容易受潮，所以现在人们更喜欢用食用枧水来替代它们。

在食用枧水的领域里，陈村牌的枧水是知名度比较高的，很多大型的商行、糕点店、餐馆、月饼厂都在用陈村枧水，大家的反馈都挺好的，就枧水的作用除了可以让糕点膨松以外，还能保鲜、控制回油，易上色。

食品膨松剂（food leavening agent）是在以小麦粉为主的焙烤食品中添加，并在加工过程中受热分解产生气体，使面胚起发，形成致密多孔组织，从而使制品具有膨松、柔软或酥脆的一类物质。膨松剂也称膨胀剂、疏松剂或发粉。它不仅可提高食品的感官质量，而且也有利于食品的消化吸收，这在今天大力发展方便食品并强调其营养作用时具有一定的重要性。