产品 客户 品牌

食品添加剂百科
食用枧水与食用碱水有什么区别吗?

没有区别,食用碱水与食用枧水只是写法上的不同。 枧(jian)水,也称碱水,或称食用枧水,是一种复配食品添加剂,是食品工艺中的材料,广式糕点常见的传统辅料。 

食用枧水是在调制广式月饼饼皮面团时,常被加入该种物质。根据月饼国家标准,生产广式月饼必会使用到枧水,这是广式月饼的特色制法。 在2011年6月20日出台的新版《食品添加剂使用标准》食品添加剂中该成分未被纳入允许添加目录。 

在调制广式月饼饼皮面团时,常加入叫“枧水”的物质。食用枧水是广式糕点常见的传统辅料,它是祖先们用草木灰加水煮沸浸泡一日,取上清液而得到碱性溶液,PH值为12.6,草木灰的主要成分是碳酸钾和碳酸钠。在历史上没有现代化学碱的情况下,只好使用这种土法制备的植物碱。

食用枧水

返回
列表
上一条做月饼中用的转化糖浆和食用枧水哪里有卖的?
下一条 哪种度数的陈村枧水更适合碱水粽的制作?
/mobile/articles/syjsys.html","appid":"","title":"食用枧水与食用碱水有什么区别吗?","images":[],"description":"","pubDate":"2018-12-21T13:50:00","upDate":"2020-08-20T14:37:05","lrDate":"2018-12-21T14:02"}