食用枧水（主要做月饼用的） 作 用： 

1、用于米面制品的防腐，防止变酸；

 2、保持蒸、炸食品长时间的坚挺，以及传统粤菜的保持青翠颜色 

3、韧性肉类(牛肉、猪肚等)使之爽脆可口 

4、广式饼食(如莲蓉、豆蓉、豆沙等)使之既松软又保持甘香风味 

使用说明： 用于米面制品的防腐，防止变酸；保持蒸、炸食品长时间的坚挺，以及传统粤菜的保持青翠颜色。韧性肉类(牛肉、猪肚等)使之爽脆可口。广式饼食(如莲蓉、豆蓉、豆沙等)使之既松软又保持甘香风味。 

在加工月饼中的作用:和面时要加入适量的食用枧水，其作用主要有几点：

1. 中和转化糖浆中的酸，防止月饼产生酸味和影响口味。

2. 控制回油的速度，调节饼皮软硬度。

3. 使月饼的碱度（PH值）达到易于上色的程度。

4. 枧水和酸中和时产生CO2气体可使月饼适度膨胀，口感疏松。 但如果枧水放得过多，会使成品色泽显得暗瘀，易焦黑，烘熟后饼皮霉烂，影响回油。而枧水放得过少，烘烤时饼胚难上色，熟后饼边出现乳白点或皱纹，外观欠佳。 请注意只有40度以上的食用枧水才能让做出的月饼柔软回油，一般的轻度枧水是达不到这个作用的。