食用枧水能将动物类原料结缔组织、肌纤维中的胶原蛋白及弹性蛋白适当分解，使部分氨基酸之间的连接键发生断裂，从而破坏它们的分子结构，大大提高原料肉的嫩度，并使其风味得到改善。

使用指南：我们这里呼吁正确使用食用枧水，就是要求大家掌握以下五个关键： 

1 嫩肉粉的用量应以原料重量的0．5%～1%为宜。 

2 使用嫩肉粉时，应先将其溶于适量的清水后，再投入原料中，切不可将其直接撒入原料里，因为那样不易拌和均匀。

主要作用： 食用枧水的主要成分是碳酸钾和碳酸钠，枧水它可将肉中的弹性蛋白和胶原蛋白部分水解，使肉的口感柔嫩、味道鲜美；同时，还能提高肉中蛋白质的转化及利用率，增加营养价值。