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食品添加剂百科
马拉糕的制作可以用枧水替代泡打粉吗?

我们都知道马拉糕的制作原料包括低粉、鸡蛋、白糖、泡打粉、猪油、牛奶,但是枧水能否替代其中的泡打粉呢?答案是肯定的,可以替代,因为泡打粉的主要作用就是发酵疏松,枧水也可以起到这样的作用。

而且枧水还可以起到保鲜的作用,以及加快马拉糕的回油,让它更容易上色,口感比以前更佳。因为枧水中除了有碳酸钠以外,还有碳酸钾,是一种复配酸度调节剂,也是以后米面制品的主要原料。

马拉糕要想做得好吃,除了烘焙技术,制作技术以外,还要掌握好枧水的用量。因为枧水的用量直接影响它的味道,放多了就会发苦,放少了就达不到想要的疏松效果,无法制作成功。

马拉糕的制作原料枧水

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