我们都知道马拉糕的制作原料包括低粉、鸡蛋、白糖、泡打粉、猪油、牛奶，但是枧水能否替代其中的泡打粉呢？答案是肯定的，可以替代，因为泡打粉的主要作用就是发酵疏松，枧水也可以起到这样的作用。

而且枧水还可以起到保鲜的作用，以及加快马拉糕的回油，让它更容易上色，口感比以前更佳。因为枧水中除了有碳酸钠以外，还有碳酸钾，是一种复配酸度调节剂，也是以后米面制品的主要原料。

马拉糕要想做得好吃，除了烘焙技术，制作技术以外，还要掌握好枧水的用量。因为枧水的用量直接影响它的味道，放多了就会发苦，放少了就达不到想要的疏松效果，无法制作成功。