碱水面是最常见的面食之一，在面粉加入食用枧水，可以去除面团中的酸味，这样就可以使得面条更为饱满膨胀、洁白、松软、更加劲道。很多地方的面食都加入陈村枧水来改善口感。

选择合适度数的陈村枧水是做好碱水面的关键，一般是度数为48的食用枧水为比较合适，高度数的枧水的膨松效果更好，而且可以用很少的量就可以达到比较好的效果哟。

枧水面条之所可以这么劲道，这么好吃的秘密就在于加了食用枧水，碳酸钾和碳酸钠的作用就很明显了。碱水面的用途有很多，用来做杂酱面、热干面、竹升面等等。