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食品添加剂百科
陈村牌枧水有什么功效作用?

众所周知,我们在过中秋节或者是端午节的时候都会吃月饼和粽子,其实在制作这些食品的过程中,很多商家都会加入我们的陈村牌枧水,那么加入了这个枧水后有什么功效作用呢?

枧水,也称碱水,或称食用枧水,是食品工艺中的材料,广式糕点常见的传统辅料,大量的枧水会刺激眼睛、呼吸系统和皮肤。在调制广式月饼饼皮面团时,常加入叫“枧水”的物质。枧水是广式糕点常见的传统辅料,它是祖先们用草木灰加水煮沸浸泡一日,取上清液而得到碱性溶液,PH值为12.6,草木灰的主要成分是碳酸钾和碳酸钠。在历史上没有现代化学碱的情况下,只好使用这种土法制备的植物碱。

陈村牌枧水

加入枧水的目的有四个,一是中和转化糖浆中的酸,防止月饼产生酸味而影响口味、口感;二是控制回油的速度,调节饼皮软硬度;三是使月饼饼皮碱性增大,有利于月饼着色,碱性越高,月饼皮越易着色;四是枧水与酸进行中和反应产生一定的二氧化碳气体,促进了月饼的适度膨胀,使月饼饼皮口感更加疏松又不变形。

枧水与碳酸钠的区别用含有碳酸钾的枧水制作的月饼,饼饼皮既呈深红色,又鲜艳光亮,与众不同,催人食欲。这是使用枧水与单独使用碳酸钠的主要区别。

枧水是制作很多糕点的必备品,它的具体功效和作用,大家现在也应该已经有了一定程度的了解。枧水也许在大家的平时生活中并不常见,但是偶尔有时候也可能被用到。比如很多人在自己制作一些糕点的时候,就可以适当地加入一些枧水来用。

佛山市味龙食品有限公司,一家集研发、生产、销售、服务于一体的枧水批发定制厂家,多年来专注陈村枧水、食品调节剂、食用碱水、复配食品添加剂的整体解决方案。联系电话:139-2919-9839

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