众所周知，我们在过中秋节或者是端午节的时候都会吃月饼和粽子，其实在制作这些食品的过程中，很多商家都会加入我们的陈村牌枧水，那么加入了这个枧水后有什么功效作用呢?

枧水，也称碱水，或称食用枧水，是食品工艺中的材料，广式糕点常见的传统辅料，大量的枧水会刺激眼睛、呼吸系统和皮肤。在调制广式月饼饼皮面团时，常加入叫“枧水”的物质。枧水是广式糕点常见的传统辅料，它是祖先们用草木灰加水煮沸浸泡一日，取上清液而得到碱性溶液，PH值为12.6，草木灰的主要成分是碳酸钾和碳酸钠。在历史上没有现代化学碱的情况下，只好使用这种土法制备的植物碱。

加入枧水的目的有四个，一是中和转化糖浆中的酸，防止月饼产生酸味而影响口味、口感;二是控制回油的速度，调节饼皮软硬度;三是使月饼饼皮碱性增大，有利于月饼着色，碱性越高，月饼皮越易着色;四是枧水与酸进行中和反应产生一定的二氧化碳气体，促进了月饼的适度膨胀，使月饼饼皮口感更加疏松又不变形。

枧水与碳酸钠的区别用含有碳酸钾的枧水制作的月饼，饼饼皮既呈深红色，又鲜艳光亮，与众不同，催人食欲。这是使用枧水与单独使用碳酸钠的主要区别。

枧水是制作很多糕点的必备品，它的具体功效和作用，大家现在也应该已经有了一定程度的了解。枧水也许在大家的平时生活中并不常见，但是偶尔有时候也可能被用到。比如很多人在自己制作一些糕点的时候，就可以适当地加入一些枧水来用。

佛山市味龙食品有限公司，一家集研发、生产、销售、服务于一体的枧水批发定制厂家，多年来专注陈村枧水、食品调节剂、食用碱水、复配食品添加剂的整体解决方案。联系电话：139-2919-9839。