不同度数的食用碱水适合用来制作不同的食物，根据食物的分类，可分为广式月饼、粽子、包子、面条、包子、烘焙食品、肉制品、餐饮等类别，肉制品的腌制适合低浓度的碱水。

食用碱水腌制排骨的作用主要是吸走排骨的水分，延长排骨的保质期，保持排骨新鲜的外观，这样就可以随时都吃到比较鲜美的排骨，所以说碱水的作用其实挺大的。以前没有碱水的时候，人们只能用嫩肉粉，现在科技发达了，时代进步了，食用碱水才逐渐面世。

腌制排骨的步骤是这样的，先把排骨用清水洗净，加入各种其它调料，加点清水，然后再把食用碱水加进去一起搅拌均匀腌制，腌制的时间通常是2-3小时，这样才能入味。