碱水面是最常见的面食之一，在面粉加入食用碱水，去除面团中的酸味，使面更为膨大、洁白、松软。很多地方的面食都加入碱水来改善口感。 对碱水的目的是为了去除面团中的酸味，使成品更为膨大、洁白、松软。

对好碱的关键是掌握好碱水的浓度，一般以度数48度的碱水为宜。而陈村碱水48度规格的食用碱水刚好适用，每一斤面粉加入约20g碱水即可，混合在一起做成面团，剩下的就按照面条的的制作步骤来就行了。