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制作西饼可以用食用碱水吗?

返回列表 来源: 发布日期: 2018.12.03

我们在制作西饼的时候,可以放入适量的食用碱水,它的作用就是让面团去酸留甜,也是很好的西饼发泡剂。

食用碱水的功效与作用

适当的碱可以使粉状在受热分解时,吸收水份,达到良好的黏弹性。碱水还有防腐作用、中和酸性等功能。

如何挑选食用碱水

凡是碱性检测,数值在PH8以上的,就是说PH值在8-11之间的水,都是碱性水。

食用碱水的食用禁忌

1、切忌把食品放在碱水里浸泡,以免原料腐烂,只要用适当浓度的碱水将原料反复搅洗几次即可;

2、食碱属于无机物,本身没有什么营养成分,但在食品烹调中的作用却不可低估,食碱的水溶液是电解质,可使食品原料(如鱿鱼)中的蛋白质分子吸水能力增强,加快原料的涨发速度,但要注意掌握好用碱数量、方法和时间,以防食物原料发得过透、过烂甚至变质。

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