根据通用配方,一般是水,碳酸钠,碳酸钾,《28类食品生产许可证审查细则》里有明确规定,粽子属于“蒸煮类糕点(蒸蛋糕类、印模糕类、韧糕类、发糕类、松糕类、棕子类、糕团类、水油皮类等),再查询GB2760-2011食品添加剂标准,碳酸钠,碳酸钾在粽子中的用量是有可添加一定比例的食用枧水,请放心使用。
枧水一般是用来浸泡那个糯米,还有就是腌肉,碱水棕很好吃的,加入适量的15度的陈村枧水即可制作广东的碱水粽。准备好适当的分量糯米,洗干净,等水分都沥干。食用枧水加到糯米中,比例是糯米的1%至3%。
在粽子里放食用枧水的作用是:1.提升口感;放碱水之后的米更容易煮熟、煮烂。2.色泽好看:放碱水之后的米微微发黄,比较有色泽。3.便于保存:放碱水之后的米更利于保存,不放的话容易坏掉。
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