做月饼可以不放食用碱水吗？

做月饼可以不放食用碱水吗

1、苏式月饼

如果做的是苏式月饼是不需要枧水的。

2、广式月饼

如果做广式月饼是需要用枧水的，食用碱水可以起到松弛面团，增强面团延伸性的作用。

小结：如果您不会做枧水，可以去淘宝团购，价格在5块到30块左右~~

加入食用碱水的目的有四个： 一、是中和转化糖浆中的酸，防止月饼产生酸味而影响口味、口感; 二、控制回油的速度，调节饼皮软硬度; 三、是使月饼饼皮碱性增大，有利于月饼着色，碱性越高，月饼皮越易着色; 四、是枧水与酸进行中和反应产生一定的二氧化碳气体，促进了月饼的适度膨胀，使月饼饼皮口感更加疏松又不变形。