竹升面用多少度的食用碱水制作？

竹升面是广东的一种特色美食，曾经还上过第一季的舌尖上的中国，面条的制作适合用48度的食用碱水，浓度高的枧水做出来的面条更加的劲道、弹牙，吃起来更有味道。

竹升面的制作需要用到的原料包括中筋面粉、鸭蛋、48度的食用碱水、盐、温水。首先是把适量的面粉放在一旁，把鸭蛋放到一个足够大的容器中打散，然后把面粉放入盆中，加入盐、温水、食用碱水、已打散的蛋液，然后就开始和面。

然后就是把揉好的面团放到一个盆中，用保鲜膜包住盆子醒面，约半个小时，醒好面以后就可以开始竹升面的制作过程了。注意在这个过程中，注意食用碱水的量不要放多，按照一斤面粉放20克的枧水的比例就好了。