做馄饨皮加陈村枧水和加食用碱有区别吗？

食用碱和陈村枧水到底有什么区别呢？最大的不同就是成分不同，食用碱为纯碱(碳酸钠)(化学式Na2CO3)与小苏打(碳酸氢钠)(化学式NaHCO3)的混合物，小苏打是由纯碱的溶液或结晶吸收二氧化碳之后的制成品。

陈村枧水是碳酸钠、碳酸钾配置而成的碱水溶液，这两者成分不同，物理状态不同，功能上也有些差异。主要的不同点就体现在碳酸钾这个上面了，这种碳酸盐有很强的吸水性，可以吸走馄饨皮多余的水分，使得馄饨皮更有韧性，就不会黏在一起了。

加了陈村枧水的馄饨皮比加了食用碱的云吞皮更有嚼劲，可以保存的时间更加长一点，这一点对于开店的人们来说是一个很好的消息。