选择复配食品添加剂的注意事项

复配型添加剂不是几种单一的食品添加剂简单的混配。应该是针对食品的要求，依据添加剂作用原理和应用试验结果而设计的。复配食品添加剂的产品标签和说明书中标有使用范围和用量、配方组成等信息;选购时一定要注意其使用范围，并明确其配方组成是否适用于肉制品加工。

首先，应注意不同食品添加剂功能的互补。如：乳化剂用于起酥类食品时,单、双甘酯加聚甘油酯效果最佳,再加上丙二醇酯则更适合冷冻面团;单甘酯和α-淀粉酶搭配又是一种很好的面包保鲜剂。对于面条类食品来讲，选用面粉品质改良剂、增稠剂和变性淀粉等搭配效果十分明显。这样，利用几种单一性能不同的添加剂合理搭配，其作用充分的发挥,可达到最佳效果。

其次，复配型添加剂能协同起到增效作用。如:不同的甜味剂复配后能减少单甜味剂的不良味道,使甜味更加协调醇厚，在实际使用时应考虑到其增效的结果，通过应用试验确定合适的添加剂量，达到安全使用，效果明显和降低成本的作用。

最后，食品添加剂不仅包括品质改良剂、氧化剂、乳化剂等，随着添加剂的开发和应用，天然的营养强化剂越来越多地展现在人们面前，在配方设计中应注意到营养平衡，而不能一味地强化而忽视平衡。

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