食用枧水可调节月饼饼皮软硬度

月饼中为什么食用食用枧水，有一下原因：

1、是中和转化糖浆中的酸，防止月饼产生酸味而影响口味、口感；

2、控制回油的速度，调节饼皮软硬度；

3、是使月饼饼皮碱性增大，有利于月饼着色，碱性越高，月饼皮越易着色；

4、是食用枧水与酸进行中和反应产生一定的二氧化碳气体，促进了月饼的适度膨胀，使月饼饼皮口感更加疏松又不变形。

5、现代的食用枧水是以碳酸钾和碳酸钠作为主要成分，再辅以碳酸盐或聚合磷酸盐，配制而成的碱性混合物。