食用枧水和碱水有什么区别吗？

食用枧水和碱水是同一样东西，因为成分都相同。

 枧水是广式糕点常见的传统辅料，它是祖先们用草木灰加水煮沸浸泡一日，取上清液而得到碱性溶液，PH值为12.6，草木灰的主要成分是碳酸钾和碳酸钠。在历史上没有现代化学碱的情况下，只好使用这种土法制备的植物碱。

 现在使用的食用枧水已不是草木灰了，而是人们根据草木灰的成分和原理，用碳酸钾和碳酸钠作为主要成分，再辅以碳酸盐或聚合磷酸盐，配制而成的碱性混合物，在功能上与草木灰枧水相同，故仍称为枧水。

如果仅用碳酸钾和碳酸钠配成枧水，则性质很不稳定，长期贮存时易失效变质。一般都加入10%的磷酸盐或聚合磷酸盐，以改良保水性、粘弹性、酸碱缓冲性及金属封锁力。

食用 枧水主要使用在烘焙中，碱水、枧水与砚水，都称为复合添加剂，米面制品用得比较多，烘焙协会建议用碳酸钾15%，碳酸钠5%，矿泉水80%进行自己配制，要在标签上写明“食品添加剂：碳酸钾，碳酸钠。