碱水面的制作用哪一种度数的食用碱水？

碱水面的制作一般用的是高浓度的食用碱水，48度的陈村枧水是比较合适的一种，因为高浓度的碱水能去除面团中的酸味，使成品更为膨大、洁白、松软。浓度太低的枧水不容易让面条膨胀、劲道。

碱水面的制作最为关键的就是控制好枧水的浓度，以及水和面粉的比例，如果水太多，面条就不容易成型，也有可能会发酸，所以要食用碱水的用量也要控制好。

低浓度的碱水适合肉制品、餐饮等食品的制作，适合选用陈村牌这样的由正规厂家出品的食用碱水。佛山味龙食品有限公司长期为客户提供各种浓度的食用枧水。咨询热线13929199839