陈村牌枧水一共分为几种浓度？

陈村牌枧水一共分为几种浓度?常用的陈村牌枧水一般分为四种浓度，分别是15度碱水、20度碱水、25度碱水和48度碱水，并且针对不同浓度的碱水所使用的食材添加都不一样。

陈村枧水在腌制肉类、海鲜以及涨发干货时一定要按比例适量投放，腌制、涨发后，要用流水不断冲洗食材原料去除碱味。因此，使用陈村枧水务必在专业厨师或懂行者的指导下进行。

使用陈村牌枧水可达膨胀肉质的作用，但缺点是肉类腌制后，有种滑潺潺的感觉，亦可用于发制面包。传统亦用于“炟”菜使蔬菜碧绿，它主要是利用叶绿素在碱性环境下，水解成叶绿酸，令蔬菜保持翠绿;反之如蔬菜遇酸性则破坏叶绿素，绿叶便会褪色。

在腌制肉类时，陈村牌枧水的应用也很广泛，譬如腌制排骨、虾仁时适当地放入一些，会使烹制出来的菜肴外观光滑，清爽，细腻。 再有就是涨发干货时它也是少不了的，譬如涨发“吊片”等食材，即便是涨发好的海味食材，将它们再加入到注有 陈村枧水的开水中焯一下水，可除去原料中的海腥、异味，使原料更加细嫩，软滑。

佛山市味龙食品有限公司，一家集研发、生产、销售、服务于一体的枧水批发定制厂家，多年来专注陈村枧水、食品调节剂、食用碱水、复配食品添加剂的整体解决方案。联系电话：139-2919-9839。