饼干制作需要哪种度数的陈村枧水？

48度的陈村枧水对油脂含量较低的饼干会有影响，而对曲奇之类油脂含量偏高的饼干影响不大。 碳酸钠和碳酸钾的混合溶液又称食用枧水，化学疏松剂的一种，增加弹性和延展性。

受热分解时使得饼干体积膨胀,组织疏松,从而达到改善口感的作用，48度的陈村枧水膨松能力较小,膨胀速度较慢,使产品水平膨胀,使产品内部组织上细腻，整体更为饱满。 

缺点:不适用于重油类糕点。 48度的陈村枧水还可以中和饼干内部酸碱度。中和胃酸，溶解粘液，降低消化液的粘度，并加强胃肠的收缩，起到健胃、抑酸和增进食欲的作用。